Affineurs passionnés
Découvrez la plus ancienne fromagerie de la Brie
Depuis 1895, une fromagerie perpétue un savoir-faire avec ferveur. Même sélection, même geste, même affinage que ces ancêtres pour vous proposer le meilleur des fromages de BRIE !
Plus de 125 ans de savoir-faire : fondée en 1895 par Mr Alis, la fromagerie débute son activité par la vente de fromages sur les marchés de la région. A cette époque, on y vendait du brie « frais de sel » maximum 2 jours ou du « brie noir » minimum 6 mois, affiné dans les greniers de la fromagerie.
En 1948, date à laquelle, des caves équipées en froid sont creusées pour y affiner des bries fermiers provenant des fermes voisines.
Aujourd’hui, nous avons gardé la même activité, nous collectons des fromages issus du terroir briard. Nous affinons dans nos caves du brie fermier BIO, issu de notre association entre la fromagerie Ganot et la ferme Ste-Colombe. Ainsi que du brie de Meaux AOP, du brie de Melun AOP, et des coulommiers. A chaque fromage, un intérêt tout particulier sera apporté en fonction de sa nature et de son origine.
L’affinage traditionnel sur
clayettes en bois
Pour exprimer sa personnalité et parvenir à sa maturité, chaque Brie a besoin d’une attention particulière, en fonction de sa nature et de son origine.
Isabelle et Stéphane, frère et sœur,
succèdent à leur mère Marie-France GANOT
Nous vous proposons de partager notre passion, notre métier d’affineurs. Nous vous expliquerons pourquoi et comment l’art de l’affinage est fondamental pour le goût des nombreux fromages que notre région nous a transmis LA BRIE.
125 ans de tradition
Ce n’est pas rien ! Découvrez notre histoire
Cela fait plusieurs années que nous avons l'ambition de moderniser notre fromagerie et la possibilité de vous recevoir sur notre site de production. Il nous aura fallu plusieurs années de concrétiser cette ambition. En 2022, nous avons présenté notre projet au Groupe d'Action Locale (GAL) Terre de Brie, à la région et à l'Europe qui nous ont répondus favorablement. L'enveloppe globale avoisine les 115 500€, la Région Ile de France nous a accordé au total 36 004,42€ pour le bâtiment et pour la diversification et le financement européen FEADER la somme de 4 632,62€
